aankomst: maandag 14 september, 15 uur
vertrek: donderdag 17 september na de lunch
gegeven door: Roos Burger en Terri Salminen
voertaal: Nederlands en Engels (alles tweetalig)
locatie: regeneratieve boerderij ’t Gagel
Deze kookschool is bedoeld voor nieuwsgierige en gevorderde thuiskoks, en voor professionele koks die hun praktijk willen verdiepen vanuit een regeneratief perspectief. Alle maaltijden zijn inbegrepen tijdens je verblijf, waarvan sommigen gezamenlijk bereid. Na het avondeten is er een mogelijkheid om te blijven overnachten op ’t Gagel, klik hier om te boeken.
——-
’t Gagel Regeneratieve Kookschool
Culinaire zomer retreats: een nieuw perspectief op je culinaire landschap
Dompel je onder in het landschap van ’t Gagel en verken een toekomstbestendige manier van koken. Tijdens deze culinaire leer retreat werken we met ingrediënten uit de directe omgeving: wilde planten, producten van de boerderij en wat het seizoen op dat moment biedt. Je hosts voor deze zomercursus zijn kok & mentor gastronomie Terri Salminen en culinair curator Roos Burger. Terri heeft jarenlang ervaring als chef en culinair docent en houdt zich bezig met regeneratieve gastronomie en storytelling. Roos runt de ‘voorkant’ van boerderij ’t Gagel vanuit een geoefende ondernemersblik in hospitality & food. Zij heeft als chef gewerkt, maar legt graag vanuit meerdere disciplines en oogpunten verbinding met het landschap.
Deze vierdaagse bijeenkomst viert het leven op een regeneratieve boerderij en de overvloed die zij biedt op het hoogtepunt van de nazomer. Op het grensvlak van wilde natuur en gecultiveerd landschap onderzoeken we hoe landschap, seizoenen en ecologie de manier waarop we koken kunnen vormgeven. Door te foerageren, oogsten, conserveren en koken maken we opnieuw verbinding met de plekken die ons voeden en ontdekken we hoe culinaire praktijk een daad van wederkerigheid en zorg kan zijn.
Een evenwichtig ritme van wandelingen door het landschap, praktische kooksessies, gezamenlijke maaltijden, reflectie en momenten van rust creëert ruimte voor niet alleen leren, maar ook voor observatie, gesprekken en een diepere verbinding. Terwijl de tuinen en het omliggende landschap hun seizoenshoogtepunt bereiken, werken we met ingrediënten op het moment dat ze op hun krachtigst zijn. Zo leren we hoe we hun smaken kunnen bewaren voor de seizoenen die komen.
wat je gaat ontdekken
Je zintuigen openen voor het landschap door observatie, proeven en aandachtig waarnemen. Leren eetbare planten herkennen en foerageren die in de nazomer volop aanwezig zijn. Ingrediënten verzamelen en een smaakkaart van het eetbare landschap creëren. Ontdekken hoe regeneratieve landbouw de keuken verbindt met ecologie, plek en seizoen. Voedsel ervaren vanuit het perspectief van de boer, de foerageerder, de tuinier en de kok. Creatieve culinaire technieken ontwikkelen die de aroma’s, texturen en verhalen van ingrediënten tot hun recht laten komen en behouden. De culinaire mogelijkheden ontdekken van water, fermentatie, zout, rook en tijd als essentiële elementen van regeneratief koken.
Je eigen karaktervolle wintervoorraad samenstellen met conserveringstechnieken, geïnspireerd door de oogst. Buiten koken op open vuur en de smaken en het ritme van het landschap ervaren. Je ontdekkingen delen aan de gezamenlijke tafel tijdens met zorg bereide maaltijden. Samen een collectief Future Food Manifesto creëren, waarin we de rol van voedsel binnen een regeneratieve cultuur opnieuw verbeelden.
